شمایی که در حال خواندن این مقاله هستید حتما بلیط استانبول خود را در دست دارید و میخواهید بدانید در این سفر به شهر زیبای استانبول چه غذاهایی را نباید از دست بدهید. در این مقاله از مای سفر قصد داریم شما را با بهترین غذاهای ترکیه آشنا کنیم. غذاهای ترکیه نه تنها نشان دهنده فرهنگ غنی و تاریخی این سرزمین هستند، بلکه هر بشقاب حکایتی از تلفیق هنر آشپزی با عشق و مهمان نوازی دارند. بیایید با هم قدم در این مسیر جذاب بگذاریم و طعم های جدید و دلپذیر را کشف کنیم.
ارزان ترین پروازهای مسیر تهران به استانبول
برای مشاهده لیست کامل پروازها و خرید بلیط روی تاریخ مد نظر کلیک کنید.
وقتی صحبت از غذاهای ترکیه می شود، اولین چیزی که به ذهن بسیاری از گردشگران می رسد کباب های خوش عطر و غذاهای گوشتی این کشور است. آشپزی ترکیه ریشه عمیقی در فرهنگ عثمانی دارد و بسیاری از غذاهای معروف آن طی قرن ها با حفظ دستور پخت سنتی به نسل های بعد منتقل شدهاند. از دونر کباب و اسکندر کباب گرفته تا مانتی، پیده و کارنیاریک، هر غذا با مواد اولیه تازه، ادویه های متعادل و شیوه پخت منحصربهفرد خود شناخته می شود. در ادامه با معروف ترین غذاهای اصلی و کباب های ترکی آشنا می شوید؛ غذاهایی که اگر به استانبول یا دیگر شهرهای ترکیه سفر می کنید، بهتر است امتحان کردن آنها را از دست ندهید.
دونر کباب؛ مشهورترین غذای ترکیه
دونر کباب بدون شک معروف ترین غذای ترکیه است؛ غذایی که امروزه نسخه های مختلف آن را در بسیاری از کشورهای دنیا می بینیم، اما طعم اصیل آن را فقط در ترکیه می توان تجربه کرد. واژه «دونر» در زبان ترکی به معنی «چرخیدن» است و به سیخ عمودی بزرگی اشاره دارد که گوشت روی آن به آرامی در برابر حرارت می چرخد تا لایه بیرونی آن برشته شود.
برای تهیه دونر معمولا از گوشت بره، گوساله یا مرغ استفاده می شود. گوشت ها پس از خواباندن در ترکیبی از ماست، پیاز، ادویه، فلفل و روغن زیتون روی سیخ قرار می گیرند و پس از پخت، به صورت ورقه های نازک برش داده می شوند. دونر را می توان داخل نان، همراه با برنج یا در کنار سیب زمینی و سالاد سرو کرد. اگرچه تقریبا در تمام شهرهای ترکیه می توانید دونر باکیفیت پیدا کنید، اما استانبول، بورسا و آنکارا از بهترین مقاصد برای امتحان کردن این غذای محبوب هستند. در خیابان های شلوغ استانبول نیز اغلب می توانید با هزینه ای مناسب یک دونر تازه و خوش طعم میل کنید.
لاهماجون؛ نان نازک با طعمی فراموش نشدنی
لاهماجون که بسیاری آن را پیتزای ترکی می نامند، یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی این کشور است؛ هرچند از نظر شکل و طعم تفاوت زیادی با پیتزای ایتالیایی دارد. این غذا از خمیر بسیار نازکی تهیه می شود که روی آن مخلوطی از گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، پیاز، جعفری، فلفل و ادویه های معطر قرار می گیرد و سپس در تنور داغ پخته می شود.
ریشه لاهماجون به جنوب شرقی ترکیه و منطقه آناتولی بازمی گردد و هنوز هم شهر غازیآنتپ را بهترین مکان برای امتحان کردن نسخه اصیل آن می دانند. البته در استانبول نیز تقریباً در هر محله ای می توان رستوران هایی پیدا کرد که لاهماجون تازه سرو می کنند. ترک ها معمولا روی لاهماجون کمی جعفری، پیاز و آب لیمو می ریزند، آن را لوله کرده و به همان شکل میل می کنند. اگر برای اولین بار این غذا را امتحان می کنید، حتماً این روش سرو را تجربه کنید.
پیده؛ قایق خوشمزه آشپزی ترکی
اگر لاهماجون را پیتزای نازک ترکی بدانیم، پیده را می توان نسخه ضخیم تر و کامل تر آن معرفی کرد. این غذا با خمیری نرم و کشیده به شکل قایق تهیه می شود و داخل آن را با مواد مختلفی مانند گوشت، مرغ، پنیر، اسفناج، سوجوک (سوسیس ترکی)، قارچ یا سبزیجات پر می کنند.
پیده یکی از غذاهایی است که تقریباً در تمام رستوران های استانبول پیدا می شود و به دلیل تنوع زیاد، برای هر سلیقه ای گزینه ای مناسب دارد. در بسیاری از شهرها، نان و مواد اولیه داخل پیده را در تنورهای سنگی می پزند که باعث می شود خمیر آن بافتی ترد و عطر دودی دلپذیری داشته باشد. شهر سامسون و منطقه دریای سیاه به پیده های سنتی خود شهرت زیادی دارند، اما در استانبول نیز می توانید انواع مختلف این غذا را با کیفیت بسیار بالا امتحان کنید.
مانتی؛ راویولی خوشمزه ترکی
مانتی یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین غذاهای ترکیه است که بسیاری آن را نسخه ترکی راویولی ایتالیایی می دانند. البته تاریخچه این غذا به قرن ها پیش و مسیر جاده ابریشم بازمی گردد و به مرور در مناطق مختلف آناتولی شکل امروزی خود را پیدا کرده است. مانتی از خمیرهای کوچک دست پیچ تهیه می شود که داخل آن ها را با گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه پر می کنند. این خمیرهای کوچک پس از پخت، با ماست سیر، کره آب شده، فلفل قرمز، سماق یا نعناع خشک سرو می شوند و ترکیب طعم ترش، کرهای و ادویهای آن، تجربهای متفاوت را رقم می زند.
اگر قصد دارید اصیل ترین مانتی ترکی را امتحان کنید، شهر کایسری (Kayseri) بهترین انتخاب است؛ تا جایی که بسیاری این شهر را زادگاه مانتی می دانند. البته در استانبول نیز رستوران های سنتی زیادی این غذا را با دستور پخت خانگی سرو می کنند.
ایزگارا بالیک؛ ماهی کبابی تازه در شهرهای ساحلی
اگر به شهرهای ساحلی ترکیه سفر می کنید، ایزگارا بالیک (Izgara Balık) یکی از غذاهایی است که نباید از دست بدهید. در زبان ترکی، «ایزگارا» به معنی کبابی و «بالیک» به معنی ماهی است؛ بنابراین نام این غذا به سادگی روش پخت آن را توضیح می دهد. برای تهیه ایزگارا بالیک معمولا از ماهی های تازه دریای اژه، مدیترانه یا دریای سیاه استفاده می شود. ماهی پس از مزهدار شدن با روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل روی زغال یا گریل پخته می شود و همراه با سالاد، سبزیجات تازه و نان سرو می شود.
بهترین مکان برای امتحان کردن این غذا، رستوران های ساحلی ازمیر، آنتالیا، بدروم و استانبول هستند. اگر در فصل صید به ترکیه سفر کنید، طعم این غذا به مراتب لذیذتر خواهد بود.
کوزو تندیر؛ گوشت برهای که ساعت ها آرام می پزد
کوزو تندیر (Kuzu Tandır) یکی از اصیل ترین غذاهای عثمانی است که هنوز هم در بسیاری از رستوران های سنتی ترکیه با همان روش قدیمی تهیه می شود. واژه «کوزو» به معنای بره و «تندیر» به تنور یا فر سنگی اشاره دارد. در این غذا، گوشت بره پس از مزهدار شدن با روغن زیتون، رزماری، برگ بو و ادویههای معطر، ساعت ها با حرارت ملایم پخته می شود تا کاملاً نرم و آبدار شود. نتیجه، گوشتی است که به راحتی از استخوان جدا می شود و بافتی بسیار لطیف دارد.
کوزو تندیر معمولاً همراه با برنج، سیب زمینی تنوری یا سبزیجات کبابی سرو می شود و یکی از بهترین انتخاب ها برای علاقهمندان به غذاهای گوشتی است. اگر به شهرهای موغلا، بورسا یا آنتالیا سفر کردید، حتما این غذا را در رستوران های محلی امتحان کنید.
کارنیاریک؛ بادمجان شکم پر محبوب ترک ها
کارنیاریک (Karnıyarık) یکی از غذاهای اصیل آشپزی عثمانی است که نام آن در زبان ترکی به معنی «شکم شکافته» است. دلیل این نام گذاری هم مشخص است؛ بادمجان از وسط برش داده می شود و داخل آن را با مخلوطی از گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، گوجه فرنگی، جعفری و ادویه پر می کنند. این غذا معمولاً همراه با برنج یا پلو ترکی سرو می شود و به دلیل استفاده از بادمجان، شباهت هایی با برخی غذاهای سنتی ایرانی دارد؛ موضوعی که باعث شده بسیاری از گردشگران ایرانی خیلی سریع با طعم آن ارتباط برقرار کنند.
کارنیاریک را تقریباً در تمام رستوران های محلی ترکیه پیدا خواهید کرد، اما اگر به دنبال طعم اصیل آن هستید، رستوران های سنتی استانبول، ازمیر و کوش آداسی انتخاب های بسیار خوبی هستند.
اسکندر کباب؛ مشهورترین کباب شهر بورسا
اسکندر کباب یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه است که نام خود را از اسکندر افندی، آشپز اهل شهر بورسا، گرفته است. گفته می شود او در قرن نوزدهم برای نخستین بار گوشت دونر را روی تکه های نان قرار داد و آن را با سس گوجهفرنگی، کره داغ و ماست سرو کرد؛ ترکیبی که خیلی زود به یکی از محبوب ترین غذاهای ترکیه تبدیل شد.
اسکندر کباب از ورقه های نازک گوشت بره یا گوساله تهیه می شود که روی نان پیده قرار می گیرند. سپس سس گوجه فرنگی مخصوص، کره ذوب شده و ماست تازه روی آن اضافه می شود. ترکیب نان نرم، گوشت آبدار، کره و ماست باعث شده اسکندر کباب طعمی متفاوت با سایر کباب های ترکی داشته باشد. اگرچه امروزه این غذا در سراسر ترکیه سرو می شود، اما بورسا همچنان بهترین شهر برای امتحان کردن نسخه اصیل اسکندر کباب است. بسیاری از گردشگران حتی فقط برای چشیدن طعم واقعی این غذا به بورسا سفر می کنند.
منمن؛ صبحانه ای که هر ساعتی از روز می چسبد
منمن (Menemen) یکی از محبوب ترین غذاهای خانگی ترکیه است که اگرچه بیشتر به عنوان صبحانه شناخته می شود، اما بسیاری از ترک ها آن را برای ناهار یا شام سبک نیز آماده می کنند. این غذا با تخم مرغ، گوجه فرنگی، فلفل سبز، کره یا روغن زیتون تهیه می شود و گاهی پنیر، سوجوک یا سبزیجات تازه نیز به آن اضافه می کنند. منمن معمولا داخل تابه سرو می شود و آن را با نان تازه میل می کنند.
نام این غذا از شهر منمن در استان ازمیر گرفته شده است؛ شهری که گفته می شود دستور پخت اولیه آن از همان جا به سایر نقاط ترکیه راه پیدا کرده است. اگر به کافه های محلی استانبول یا شهرهای ساحلی ترکیه سر بزنید، منمن یکی از محبوب ترین گزینه های منوی صبحانه خواهد بود.
کوفته ترکی؛ غذایی با صدها دستور پخت محلی
کوفته یکی از متنوع ترین غذاهای ترکیه است و تقریباً هر شهر نسخه مخصوص خود را دارد. در این غذا، گوشت چرخ کرده با پیاز، سبزیجات معطر، ادویه و گاهی بلغور ترکیب شده و به شکل های مختلف روی زغال، در فر یا داخل سس پخته می شود. از معروف ترین انواع کوفته ترکی می توان به ایزگارا کوفته (کوفته کبابی)، چی کوفته (کوفته خام با بلغور و ادویه)، کادین بودو کوفته و ازمیر کوفته اشاره کرد. هر کدام از این غذاها طعم و روش تهیه متفاوتی دارند و بخشی از فرهنگ غذایی مناطق مختلف ترکیه را نشان می دهند. کوفته معمولا همراه با برنج، سیب زمینی، نان یا سالاد سرو می شود و یکی از غذاهایی است که تقریباً در تمام رستوران های ترکیه پیدا خواهید کرد.
معروف ترین کباب های ترکی که باید امتحان کنید
علاوه بر غذاهایی که معرفی شد، ترکیه انواع مختلفی از کباب ها را نیز در فرهنگ غذایی خود دارد که هر کدام متعلق به منطقهای خاص هستند. اگر به رستوران های محلی ترکیه بروید، احتمالاً این نام ها را در منو خواهید دید:
بیتی کباب: گوشت کبابی که داخل نان یوفکا پیچیده شده و همراه با ماست و سس گوجه فرنگی سرو می شود.
آدانا کباب: کبابی تند و پرادویه که با گوشت بره تهیه می شود و اصالت آن به شهر آدانا بازمی گردد.
اورفا کباب: نسخه ملایم تر آدانا کباب با ادویه کمتر و طعمی متعادل تر.
شیش کباب: تکه های گوشت یا مرغ که پس از مزهدار شدن روی سیخ کباب می شوند.
پاتلیجانلی کباب: ترکیبی از گوشت و حلقه های بادمجان که به صورت یک در میان روی سیخ قرار میگیرند.
مزه ها و پیش غذاهای ترکیه
یکی از ویژگی های جذاب فرهنگ غذایی ترکیه، تنوع مزهها (Meze) یا همان پیشغذاهایی است که قبل از غذای اصلی سرو می شوند. مزهها معمولاً در بشقاب های کوچک و به صورت اشتراکی روی میز قرار می گیرند و ترکیبی از سبزیجات، حبوبات، لبنیات و ادویه های مدیترانهای را در خود دارند. اگر به رستوران های سنتی بروید، پیش از سفارش غذای اصلی با منویی از مزههای رنگارنگ روبهرو خواهید شد که امتحان کردن چند مورد از آن ها، بخشی از تجربه واقعی آشپزی ترکیه است.
فاوا (Fava)؛ پیشغذای ساده اما اصیل آشپزی ترکیه
فاوا یکی از قدیمی ترین مزه های ترکیه است که ریشه آن به آشپزی مدیترانهای و دوران امپراتوری عثمانی بازمی گردد. این پیشغذا از باقلای خشک یا لوبیای زرد پخته شده تهیه می شود که پس از پخت، با روغن زیتون، پیاز، آب لیمو و ادویه های ملایم پوره می شود تا بافتی نرم و خامهای پیدا کند. در بسیاری از رستوران های سنتی ترکیه، فاوا را به عنوان اولین مزه روی میز می آورند و معمولاً آن را سرد سرو می کنند.
فاوا طعمی ملایم و کمی کرهای دارد و به همین دلیل برای افرادی که به غذاهای سبک علاقه دارند، انتخاب بسیار مناسبی است. روی این پیش غذا معمولاً کمی شوید تازه، جعفری یا پیازچه خرد شده و مقداری روغن زیتون می ریزند تا عطر و طعم آن کامل تر شود. ترک ها اغلب فاوا را همراه با نان تازه یا در کنار غذاهای دریایی و انواع کباب میل می کنند.
اگر به استانبول، ازمیر یا شهرهای ساحلی دریای اژه سفر کنید، فاوا تقریباً در منوی بیشتر رستوران های سنتی دیده می شود و یکی از بهترین گزینه ها برای شروع یک وعده غذایی است.
حمص (Hummus)؛ مزه ای محبوب با طعمی آشنا
حمص یکی از شناختهشدهترین پیش غذاهای خاورمیانه است که در آشپزی ترکیه نیز جایگاه ویژهای دارد. این مزه از ترکیب نخود پخته، ارده، روغن زیتون، سیر، آب لیمو و ادویه تهیه می شود و بافتی نرم و خامهای دارد. اگرچه حمص در کشورهای مختلف دستور پخت متفاوتی دارد، اما نسخه ترکی آن معمولاً با روغن زیتون باکیفیت، زیره و گاهی پاپریکا یا فلفل قرمز سرو می شود.
در برخی رستوران های ترکیه، به ویژه در جنوب این کشور، حمص را به صورت گرم و همراه با گوشت چرخ کرده تفت دادهشده یا دانه های کاج برشته سرو می کنند که طعم آن را متفاوت و دلچسب تر می کند. این پیشغذا معمولاً همراه با نان پیده تازه، سبزیجات یا به عنوان مکمل انواع کباب روی میز قرار می گیرد. اگر به شهرهای آنتاکیه، آدانا یا مرسین سفر کنید، می توانید حمص را با دستور پخت محلی امتحان کنید؛ هرچند در استانبول نیز تقریباً در تمام رستوران های ترکی و مدیترانهای سرو می شود.
بابا غنوش (Babagannuş)؛ ترکیب خوشعطر بادمجان کبابی و ارده
بابا غنوش یکی از محبوب ترین مزه های تهیه شده با بادمجان است که در جنوب و جنوب شرقی ترکیه طرفداران زیادی دارد. مهم ترین ویژگی این پیش غذا، استفاده از بادمجان کبابی روی آتش است که عطر دودی دلپذیری به آن می دهد. پس از کباب شدن، بادمجان با ارده، سیر، آب لیمو، روغن زیتون و گاهی ماست ترکیب می شود تا بافتی نرم و لطیف پیدا کند.
بابا غنوش معمولاً در کنار انواع گوشت کبابی، شیش کباب یا دونر سرو می شود و طعم دودی آن به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ است. این مزه علاوه بر خوش طعم بودن، به دلیل استفاده از بادمجان و روغن زیتون، انتخابی نسبتاً سالم نیز به شمار می رود. در شهرهایی مانند غازیآنتپ، آدانا و هاتای می توانید نسخه های محلی و اصیل بابا غنوش را امتحان کنید، اما این پیش غذا در بیشتر رستوران های سنتی استانبول نیز سرو می شود.
کوپوغلو (Köpoğlu)؛ پیشغذایی خنک با طعم سبزیجات تازه
کوپوغلو یکی از مزه های معروف منطقه دریای اژه است که از ترکیب بادمجان و فلفل دلمهای سرخ شده با ماست چکیده، سیر و سس گوجه فرنگی تهیه می شود. ظاهر رنگارنگ و طعم متعادل این پیشغذا باعث شده در فصل تابستان یکی از محبوب ترین انتخاب ها در رستوران های ترکی باشد. بافت نرم بادمجان، عطر سیر و خنکی ماست، کوپوغلو را به همراهی عالی برای غذاهای گوشتی تبدیل کرده است. این پیشغذا معمولاً به صورت سرد سرو می شود و در کنار کباب، ماهی یا حتی به عنوان میان وعده نیز طرفداران زیادی دارد.
اگر به شهرهای ازمیر، بدروم یا کوشآداسی سفر می کنید، احتمال زیادی وجود دارد که کوپوغلو را در منوی رستوران های محلی ببینید؛ به ویژه رستوران هایی که غذاهای سنتی منطقه اژه را سرو می کنند.
موهامارا (Muhammara)؛ مزه ای تند و خوش عطر از غازیآنتپ
موهامارا یکی از خوش رنگ ترین مزه های ترکیه است که اصالت آن به شهر غازیآنتپ، پایتخت غذاهای سنتی ترکیه، بازمی گردد. این پیشغذا از فلفل قرمز کبابی، گردو، رب فلفل، خرده نان، روغن زیتون، سیر و ادویه تهیه می شود و طعمی متفاوت از سایر مزه های ترکی دارد. طعم موهامارا ترکیبی از شیرینی ملایم فلفل، تندی ادویه ها و عطر گردو است و به همین دلیل معمولاً در کنار نان تازه یا انواع کباب سرو می شود. اگر به غذاهای کمی تند علاقه دارید، این مزه می تواند یکی از بهترین انتخاب های شما در سفر به ترکیه باشد. غازیآنتپ بهترین شهر برای امتحان کردن نسخه اصیل موهامارا است، اما امروزه بسیاری از رستوران های استانبول نیز این پیش غذای محبوب را در منوی خود دارند.
سالاد پیاز آنتالیا؛ همراه همیشگی کباب های ترکی
شاید سالاد پیاز در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما در فرهنگ غذایی ترکیه جایگاه ویژهای دارد. این سالاد از پیاز خلالی، جعفری تازه، سماق، آب لیمو، روغن زیتون و گاهی کمی فلفل قرمز تهیه می شود و تقریباً در کنار همه انواع کباب سرو می شود. سماق، تندی پیاز را متعادل میکند و آبلیمو نیز طعمی تازه و دلچسب به سالاد میدهد. به همین دلیل این سالاد علاوه بر خوشطعم بودن، به هضم بهتر غذاهای گوشتی نیز کمک میکند.
اگر در شهرهایی مانند آنتالیا، آدانا یا استانبول به یک کبابی محلی بروید، احتمال زیادی وجود دارد که این سالاد را بدون سفارش جداگانه در کنار غذای خود دریافت کنید. با وجود سادگی، سالاد پیاز یکی از اجزای جدانشدنی سفره های سنتی ترکیه به شمار می رود.
غذاهای خیابانی استانبول
یکی از لذت بخش ترین تجربه های سفر به ترکیه، امتحان کردن غذاهای خیابانی استانبول است. در این شهر تقریباً در هر محله، میدان یا بازار می توانید دکه ها و گاری هایی را ببینید که از صبح تا نیمه شب غذاهای تازه و خوشعطر سرو می کنند. بسیاری از این غذاها قیمت مناسبی دارند، در چند دقیقه آماده می شوند و سال هاست بخشی از فرهنگ غذایی مردم ترکیه هستند. اگر می خواهید با هزینهای کمتر، طعم واقعی غذاهای ترکی را بچشید، پیشنهاد می کنیم این خوراکی های خیابانی را در برنامه سفرتان قرار دهید.
بالیک اکمک (Balık Ekmek)؛ ساندویچ ماهی معروف استانبول
بالیک اکمک یکی از نمادهای غذاهای خیابانی استانبول است. نام این غذا در زبان ترکی به معنای «ماهی و نان» است و از فیله ماهی تازه کبابی، نان ترد، کاهو، پیاز و گاهی گوجه فرنگی تهیه می شود. روی ساندویچ نیز معمولاً کمی آب لیمو تازه می ریزند تا طعم ماهی متعادل تر شود. شهرت بالیک اکمک بیشتر به محله امینونو برمی گردد؛ جایی که سال هاست قایق های کنار اسکله، این ساندویچ را با ماهی تازه صید شده آماده می کنند. بسیاری از گردشگران، امتحان کردن بالیک اکمک در کنار تماشای تنگه بسفر را یکی از خاطره انگیزترین بخش های سفر خود می دانند.
قیمت تقریبی: ۲۰۰ تا ۳۵۰ لیر (بسته به نوع ماهی و محل فروش)
سیمیت (Simit)؛ نان کنجدی محبوب ترک ها
سیمیت یکی از معروف ترین خوراکی های خیابانی ترکیه است که تقریباً در تمام ساعات روز می توانید آن را از دکه های کنار خیابان تهیه کنید. این نان حلقهای با لایهای از کنجد برشته پوشانده می شود و ظاهری شبیه به بِیگل دارد، اما بافت آن تردتر و طعمش متفاوت است. ترک ها معمولاً سیمیت را برای صبحانه یا میان وعده همراه با پنیر، زیتون، گوجه فرنگی، چای ترکی یا حتی شکلات صبحانه میل می کنند. اگر صبح زود در خیابان های استانبول قدم بزنید، فروشندگان سیمیت را با سینی های بزرگ روی سر یا گاری های مخصوص خواهید دید.
بهترین مکان برای امتحان:میدان تکسیم، اسکله کادیکوی، امینونو و اطراف ایستگاههای مترو
قیمت تقریبی: ۲۰ تا ۴۰ لیر
کومپیر (Kumpir)؛ سیب زمینی شکم پر با صدها ترکیب مختلف
کومپیر یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی ترکیه، به ویژه در استانبول، است. برای تهیه آن، سیب زمینی بزرگی را در فر می پزند تا کاملاً نرم شود، سپس داخل آن را با کره و پنیر مخصوص ترکی مخلوط می کنند. بعد از آن، هر فرد می تواند مواد دلخواه خود را انتخاب کند. ذرت، زیتون، نخودفرنگی، سوسیس، قارچ، سالاد روسی، خیارشور، کالباس، پنیر و انواع سس تنها بخشی از موادی هستند که روی کومپیر قرار می گیرند. به همین دلیل، هیچ دو کومپیری دقیقاً شبیه هم نیستند. اگر می خواهید بهترین کومپیر استانبول را امتحان کنید، به محله اورتاکوی (Ortaköy) بروید؛ جایی که ده ها فروشنده این غذای محبوب را با مواد تازه آماده می کنند.
قیمت تقریبی: ۲۵۰ تا ۴۵۰ لیر
کوکورچ (Kokoreç)؛ غذایی متفاوت برای ماجراجویان
کوکورچ یکی از خاص ترین غذاهای خیابانی ترکیه است که شاید همه گردشگران حاضر به امتحان کردن آن نباشند. این غذا از روده بره یا گوسفند تهیه می شود که پس از تمیز شدن، دور سیخ پیچیده شده و روی زغال کباب می شود. سپس گوشت را ریز خرد کرده و همراه با گوجهفرنگی، فلفل و ادویه داخل نان سرو می کنند. اگرچه مواد اولیه کوکورچ ممکن است برای برخی افراد عجیب باشد، اما بسیاری از مردم ترکیه آن را یکی از خوشمزه ترین غذاهای خیابانی می دانند. طعم دودی و ادویه های معطر باعث شده این غذا طرفداران زیادی داشته باشد. کوکورچ را بیشتر در محله های بشیکتاش، کادیکوی و کاراکوی می توانید پیدا کنید.
قیمت تقریبی: ۲۰۰ تا ۳۵۰ لیر
سوجوک اکمک (Sucuk Ekmek)؛ ساندویچ سوسیس تند ترکی
سوجوک نوعی سوسیس سنتی ترکی است که با گوشت گاو، سیر و ادویهه ایی مانند زیره، پاپریکا و فلفل قرمز تهیه می شود. این سوسیس پس از گریل شدن داخل نان قرار می گیرد و همراه با گوجه، خیارشور یا فلفل کبابی سرو می شود. سوجوک اکمک به دلیل طعم تند و عطر ادویه هایش، یکی از محبوب ترین میان وعده های خیابانی در ترکیه است و معمولاً در اطراف بازارها، ورزشگاه ها و مراکز خرید پیدا می شود.
اگر بعد از گشتوگذار در استانبول هوس یک شیرینی خوشمزه کردید، لوکما یکی از بهترین انتخابهاست. این شیرینی از خمیرهای کوچک سرخ شده تهیه می شود که پس از خروج از روغن، داخل شربت شیرین غلتانده می شوند. روی لوکما نیز گاهی دارچین، پودر پسته، شکلات یا سس کارامل می ریزند. لوکما در گذشته بیشتر در مراسم مذهبی و مناسبت های خاص توزیع می شد، اما امروزه به یکی از محبوب ترین دسرهای خیابانی ترکیه تبدیل شده است. در بسیاری از محله های استانبول می توانید غرفه هایی را ببینید که لوکما را به صورت تازه و داغ آماده می کنند.
بهترین مکان برای امتحان:خیابان استقلال، کادیکوی و محله فاتح
قیمت تقریبی: ۱۵۰ تا ۳۰۰ لیر (بسته به اندازه و نوع تاپینگ)
صبحانه سنتی ترکی؛ کاهوالتی (Kahvaltı)
اگر از مردم ترکیه بپرسید مهم ترین وعده غذایی روز چیست، بسیاری از آن ها بدون تردید صبحانه را انتخاب می کنند. صبحانه سنتی ترکی که با نام کاهوالتی (Kahvaltı) شناخته می شود، تنها یک وعده غذایی ساده نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ دورهمی و سبک زندگی مردم این کشور است. برخلاف بسیاری از کشورها که صبحانه را در چند دقیقه صرف می کنند، ترک ها به ویژه در روزهای تعطیل ساعت ها دور میز صبحانه می نشینند، چای می نوشند و از غذاهای متنوع لذت می برند.
جالب است بدانید واژه کاهوالتی از دو کلمه ترکی «Kahve» (قهوه) و «Altı» (قبل از) تشکیل شده و معنای آن «پیش از نوشیدن قهوه» است. این نام گذاری نشان می دهد که در گذشته مردم ابتدا صبحانه می خوردند و سپس قهوه ترک می نوشیدند. امروزه اگرچه قهوه ترک همچنان محبوب است، اما چای ترکی نوشیدنی اصلی سفره صبحانه محسوب می شود.
صبحانه سنتی ترکی شامل چه چیزهایی می شود؟
یکی از ویژگی های کاهوالتی، تنوع بالای غذاها و خوراکی هایی است که روی میز قرار می گیرند. برخلاف تصور بسیاری از گردشگران، صبحانه ترکی تنها به نان و پنیر محدود نمی شود و ترکیبی از طعم های شور، شیرین و تازه را در کنار هم ارائه می دهد. در یک صبحانه سنتی ترکی معمولاً این خوراکی ها دیده می شود:
انواع پنیرهای محلی مانند پنیر سفید، کاشار و تولوم
زیتون سبز و سیاه
گوجه فرنگی، خیار و سبزیجات تازه
عسل طبیعی همراه با خامه محلی (Kaymak)
مرباهای خانگی با طعم های مختلف
کره محلی
تخم مرغ آب پز، نیمرو یا منمن
سیمیت یا نان های تازه
بورک و گوزلمه
سوجوک یا پاستیرما در برخی مناطق
چای ترکی که در استکان های کمرباریک سرو می شود
ترکیب این مواد باعث می شود صبحانه ترکی هم مقوی باشد و هم تا ساعت ها احساس سیری ایجاد کند.
بهترین مکان برای تجربه صبحانه ترکی در استانبول
استانبول پر از کافهها و رستوران هایی است که صبحانه سنتی ترکی را با کیفیت بالا سرو می کنند. برخی محله ها به طور ویژه به خاطر صبحانه های مفصل خود شهرت دارند و صبح ها حال و هوای بسیار زندهای پیدا می کنند. از بهترین مناطق برای صرف صبحانه می توان به موارد زیر اشاره کرد:
بشیکتاش؛ کافه های دنج با صبحانه های سنتی و مدرن
کادیکوی؛ انتخابی عالی برای تجربه صبحانه در بخش آسیایی استانبول
اورتاکوی؛ صبحانه با چشم انداز زیبای تنگه بسفر
کاراکوی؛ کافه های مدرن در کنار غذاهای سنتی
امینونو و سلطان احمد؛ مناسب برای گردشگرانی که در مرکز تاریخی شهر اقامت دارند
اگر صبح خود را با یک صبحانه کامل ترکی آغاز کنید، احتمالاً تا بعدازظهر نیازی به صرف وعده غذایی سنگین نخواهید داشت.
دسرهای ترکی؛ پایان شیرین یک وعده لذیذ
کمتر کسی به ترکیه سفر می کند و بدون امتحان کردن دسرهای معروف این کشور برمی گردد. دسرهای ترکیه حاصل صدها سال تجربه آشپزان عثمانی هستند و بسیاری از آن ها امروزه در سراسر جهان شناخته شدهاند. از باقلوای لایه لایه و ترد گرفته تا راحت الحلقوم، کنافه و سوتلاچ، هر دسر طعم و داستان خاص خود را دارد. اگر اهل شیرینی هستید، پیشنهاد می کنیم در سفر به ترکیه حتما چند مورد از دسرهای زیر را امتحان کنید.
باقلوا؛ مشهورترین دسر ترکیه
وقتی صحبت از دسرهای ترکیه می شود، اولین نامی که به ذهن می رسد باقلوا است. این شیرینی محبوب از لایه های بسیار نازک خمیر یوفکا تهیه می شود که میان آن ها با مغز پسته، گردو یا فندق پر شده و پس از پخت، با شربت شیرین یا عسل آغشته می شود. اگرچه درباره منشأ دقیق باقلوا اختلاف نظر وجود دارد، اما بسیاری از تاریخ نگاران معتقدند نسخه امروزی آن در آشپزخانه های دربار امپراتوری عثمانی تکامل پیدا کرده است. امروزه نیز باقلوا یکی از مهم ترین سوغات استانبول محسوب می شود و در بیشتر شیرینی فروشی های این کشور با کیفیتی عالی عرضه می شود. شهر غازیآنتپ را پایتخت باقلوای ترکیه می دانند. باقلوای این شهر که با پسته مرغوب منطقه تهیه می شود، شهرت جهانی دارد و بسیاری آن را خوشمزه ترین باقلوای ترکیه می دانند.
لوکوم؛ راحت الحلقوم معروف عثمانی
لوکوم یا راحت الحلقوم یکی دیگر از شیرینی های نمادین ترکیه است که قدمتی بیش از ۲۰۰ سال دارد. گفته می شود این شیرینی برای نخستین بار در دوران عثمانی تهیه شد و خیلی زود به یکی از خوراکی های محبوب دربار و اشراف تبدیل شد. لوکوم از نشاسته، شکر و آب تهیه می شود و بسته به نوع آن، با مغز پسته، فندق، گردو، گل رز، انار، پرتقال، لیمو یا نارگیل طعم دار می شود. بافت نرم و کشسان این شیرینی، آن را به یکی از محبوب ترین سوغاتی های ترکیه تبدیل کرده است. ترک ها معمولاً لوکوم را همراه با قهوه ترک سرو می کنند؛ زیرا تلخی قهوه، شیرینی لوکوم را متعادل می کند و ترکیبی بسیار دلپذیر به وجود می آورد.
کنافه؛ دسر گرم و پنیری
اگر به دسرهای گرم علاقه دارید، کنافه یکی از بهترین انتخابهاست. این دسر از رشته های نازک کادایف، پنیر مخصوص، کره و شربت شیرین تهیه می شود و پس از پخت، روی آن را با پسته خردشده تزئین می کنند. ویژگی اصلی کنافه، تضاد میان بافت ترد رشته های کادایف و پنیر کشدار داخل آن است. این دسر معمولاً به صورت داغ سرو می شود و بهترین زمان برای خوردن آن، چند دقیقه پس از خروج از فر است. اصیل ترین کنافه را می توانید در شهر هاتای در جنوب ترکیه امتحان کنید؛ هرچند در استانبول نیز بسیاری از شیرینی فروشی ها و رستوران ها آن را سرو می کنند.
سوتلاچ؛ پودینگ برنج محبوب ترک ها
سوتلاچ (Sütlaç) یکی از سبک ترین و محبوب ترین دسرهای ترکیه است که شباهت زیادی به شیر برنج ایرانی دارد. این دسر از برنج، شیر، شکر و وانیل تهیه می شود و در بسیاری از رستوران ها به عنوان پایان یک وعده غذایی سرو می شود. در نسخه سنتی، سوتلاچ را داخل ظرف های سفالی در فر قرار می دهند تا سطح آن کمی برشته شود. سپس روی آن دارچین، پودر پسته یا فندق می ریزند و به صورت سرد یا ولرم سرو می کنند. اگر دسرهای خیلی شیرین را دوست ندارید، سوتلاچ می تواند انتخاب مناسبی باشد؛ زیرا طعم آن نسبت به باقلوا یا لوکوم ملایم تر است.
حانیم گوبیی؛ شیرینی لطیف به شکل گل رز
حانیم گوبیی (Hanım Göbeği) یکی از دسرهای سنتی ترکیه است که نام آن در زبان ترکی به معنای «ناف بانو» است. این شیرینی از خمیری نرم تهیه می شود که پس از سرخ شدن، داخل شربت شیرین قرار می گیرد. ظاهر گرد و کوچک این دسر و بافت لطیف آن باعث شده در بسیاری از قنادی های سنتی ترکیه، به ویژه در ماه رمضان و اعیاد، طرفداران زیادی داشته باشد. حانیم گوبیی معمولاً همراه با چای ترکی سرو می شود.
شکرپاره؛ شیرینی ساده اما پرطرفدار
شکرپاره یکی از دسرهای خانگی و سنتی ترکیه است که تقریباً در همه قنادی ها پیدا می شود. این شیرینی از آرد، کره، تخم مرغ و سمولینا تهیه شده و پس از پخت، داخل شربت شیرین قرار می گیرد تا بافتی نرم و مرطوب پیدا کند. روی شکرپاره معمولا یک عدد بادام، فندق یا پسته قرار می دهند و آن را همراه با چای یا قهوه سرو می کنند. اگرچه ظاهر این شیرینی ساده است، اما طعم لطیف آن باعث شده همچنان یکی از محبوب ترین دسرهای خانگی ترکیه باشد.
تاووک گوگسو؛ دسر متفاوت با یک ماده اولیه عجیب
تاووک گوگسو (Tavuk Göğsü) یکی از عجیب ترین دسرهای ترکیه است؛ زیرا برخلاف تصور، در تهیه آن از گوشت سینه مرغ استفاده می شود. البته گوشت مرغ آنقدر ریش ریش و با شیر، شکر و نشاسته ترکیب می شود که هنگام خوردن، طعم آن تقریباً قابل تشخیص نیست. این دسر از دوران عثمانی به یادگار مانده و زمانی یکی از دسرهای محبوب دربار بوده است. بافت نرم، لطیف و شیری تاووک گوگسو باعث شده بسیاری از گردشگران پس از امتحان کردن آن، از طعمش شگفت زده شوند. اگر دوست دارید در سفر به ترکیه یک دسر متفاوت را تجربه کنید، تاووک گوگسو انتخاب جالبی خواهد بود.
نوشیدنی های سنتی ترکیه؛ از چای ترکی تا قهوه عثمانی
فرهنگ غذایی ترکیه تنها به غذاها و دسرهای متنوع محدود نمی شود؛ نوشیدنی ها نیز بخش مهمی از سبک زندگی مردم این کشور را تشکیل می دهند. اگر به ترکیه سفر کنید، خیلی زود متوجه می شوید که نوشیدن چای و قهوه فقط یک عادت روزمره نیست، بلکه بخشی از فرهنگ معاشرت و مهمان نوازی ترکهاست. از چای سیاه معروفی که در هر ساعت از روز در استکان های کوچک سرو می شود تا قهوه ترک با روش تهیه خاص خود، هر نوشیدنی داستان و جایگاه ویژهای در جامعه ترکیه دارد. در کنار نوشیدنی های گرم، گزینه های سنتی دیگری مانند سالپ، بوزا و شربت های میوه ای نیز وجود دارند که به خصوص در فصل های مختلف سال طرفداران زیادی دارند. در ادامه با معروف ترین نوشیدنی های ترکیه آشنا می شویم.
چای ترکی (Türk Çayı)؛ محبوب ترین نوشیدنی روزمره مردم ترکیه
اگر بخواهیم تنها یک نوشیدنی را به عنوان نماد فرهنگ روزمره ترکیه معرفی کنیم، بدون شک چای ترکی در رتبه اول قرار می گیرد. برخلاف تصور بسیاری از گردشگران، قهوه ترک نوشیدنی روزانه اصلی مردم ترکیه نیست و این چای است که از صبح تا شب در خانه ها، اداره ها، فروشگاه ها و کافه ها نوشیده می شود. چای ترکی معمولاً با استفاده از یک قوری دوطبقه به نام چایدانلیک (Çaydanlık) آماده می شود. در قسمت بالایی چای غلیظ دم می کشد و در قسمت پایینی آب جوش قرار دارد. هنگام سرو، هر فرد می تواند میزان غلظت چای خود را با ترکیب چای پررنگ و آب جوش تنظیم کند.
چای ترکی در استکان های شفاف کوچک به شکل لاله سرو می شود و معمولاً بدون شیر و همراه با حبه قند یا شیرینی های کوچک نوشیده می شود. اگر به ترکیه سفر کنید، احتمالاً بارها این جمله را خواهید شنید: «یک چای بخوریم؟»؛ پیشنهادی ساده که بخش مهمی از روابط اجتماعی مردم این کشور است.
بهترین مکان برای تجربه: کافه های محلی، بازار بزرگ استانبول، اسکله های بسفر و چایخانه های سنتی
قهوه ترک (Türk Kahvesi)؛ میراثی از دوران عثمانی
قهوه ترک یکی از معروف ترین نوشیدنی های ترکیه در جهان است و به دلیل روش آماده سازی خاص خود شهرت دارد. برخلاف قهوه های معمولی که با عبور آب داغ از میان دانه های آسیاب شده تهیه می شوند، قهوه ترک با پودر بسیار ریز قهوه، آب و گاهی شکر داخل ظرفی به نام جزوه (Cezve) دم می شود. یکی از ویژگی های اصلی قهوه ترک، وجود کف روی سطح آن و باقی ماندن تفاله قهوه در ته فنجان است. ترک ها معمولاً این نوشیدنی را در فنجان های کوچک سرو می کنند و اغلب در کنار آن یک قطعه لوکوم یا یک لیوان آب قرار می دهند.
قهوه ترک از دوران امپراتوری عثمانی جایگاه ویژهای داشته و در سال ۲۰۱۳ به عنوان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس ترکیه در فهرست یونسکو ثبت شد. در گذشته حتی مهارت تهیه قهوه یکی از معیارهای مهم در فرهنگ خانوادگی عثمانی محسوب می شد. برای تجربه قهوه ترک اصیل، کافه های سنتی استانبول مانند کافه های اطراف بازار بزرگ و منطقه فاتح انتخاب های خوبی هستند.
سالپ (Salep)؛ نوشیدنی گرم محبوب روزهای سرد
سالپ یکی از نوشیدنی های سنتی ترکیه است که به خصوص در فصل زمستان طرفداران زیادی دارد. این نوشیدنی از پودر ریشه گیاه ارکیده، شیر و شکر تهیه می شود و بافتی غلیظ و خامهای دارد. روی سالپ معمولا دارچین می ریزند که علاوه بر عطر دلپذیر، طعم آن را نیز کامل تر می کند. سالپ در گذشته یکی از نوشیدنی های محبوب در دوران عثمانی بوده و امروزه نیز در کافه ها و غرفه های خیابانی ترکیه، به ویژه در روزهای سرد سال، سرو می شود. اگر در فصل زمستان به استانبول سفر کنید، نوشیدن یک لیوان سالپ گرم هنگام قدم زدن در خیابان استقلال می تواند تجربهای متفاوت و لذت بخش باشد.
بوزا (Boza)؛ نوشیدنی تخمیری قدیمی ترکیه
بوزا یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های ترکیه است که قدمت آن به قرن ها قبل بازمی گردد. این نوشیدنی از تخمیر غلاتی مانند ارزن تهیه می شود و بافتی نسبتاً غلیظ، طعمی کمی ترش و شیرین و مقدار کمی گاز طبیعی دارد. بوزا معمولاً در فصل زمستان مصرف می شود و روی آن دارچین و نخود برشته می ریزند. این نوشیدنی در دوران عثمانی محبوبیت زیادی داشت و هنوز هم برخی فروشگاه های سنتی آن را با روش های قدیمی تهیه می کنند. یکی از معروف ترین مکان ها برای امتحان کردن بوزای اصیل در استانبول، محله فاتح است؛ جایی که برخی فروشگاه های قدیمی همچنان این نوشیدنی سنتی را عرضه می کنند.
شربت های سنتی ترکی؛ طعم های خنک برای روزهای گرم
در کنار نوشیدنی های گرم، ترکیه مجموعهای از شربت های سنتی را نیز دارد که در فصل تابستان بسیار محبوب هستند. این نوشیدنی ها معمولاً با میوه های تازه، گل ها، ادویه های معطر و شکر تهیه می شوند. از معروف ترین شربت های ترکی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
شربت انار: با طعم ترش و شیرین که در بسیاری از مناطق ترکیه محبوب است.
شربت گل رز: نوشیدنی معطری که ریشه آن به دوران عثمانی بازمی گردد.
شربت تمرهندی: نوشیدنی خنک با طعمی متفاوت که در برخی مناطق سنتی سرو می شود.
آیران (Ayran): ترکیب ماست، آب و کمی نمک که یکی از محبوب ترین نوشیدنی های همراه غذا در ترکیه است.
آیران به خصوص در کنار غذاهای گوشتی مانند دونر کباب و انواع کباب بسیار پرطرفدار است و بسیاری از ترک ها آن را جایگزین نوشیدنی های شیرین می کنند.
سوالات پرتکرار در مورد غذاهای ترکیه
برای گیاه خواران، چه غذایی در ترکیه پیشنهاد می شود؟
دلمه برگ مو و امام بایلدی، غذاهای گیاهی لذیذی هستند که باید تجربه کنید.
یک دسر ترکیه ای خوشمزه چیست؟
سوتلاچ، یک پودینگ برنج سنتی است که با دارچین و بادام سرو می شود.
غذای خیابانی معروف ترکیه چیست؟
سیمیت، بالیک اکمک، کومپیر، کوکورچ و دونر کباب از معروف ترین غذاهای خیابانی ترکیه هستند.
نوشیدنی ملی ترکیه چای است یا قهوه؟
اگرچه قهوه ترک شهرت جهانی دارد، اما چای ترکی نوشیدنی روزمره و محبوب مردم ترکیه است.
بهترین شهر ترکیه برای تجربه غذاهای محلی کدام است؟
استانبول به دلیل تنوع زیاد غذاها انتخابی عالی است، اما شهرهایی مانند غازیآنتپ، آدانا و هاتای نیز به غذاهای سنتی و اصیل خود شهرت دارند.
آیا این مطلب برای شما مفید بود؟ میتوانید آن را به اشتراک بگذارید:
